在金邊NOIR 咖啡其實不是一個很新的品牌，過去沒有太多的店面，但在2021年起他開始在金邊四處展店，於是吸引到我的注意。
我造訪了幾間NOIR咖啡，老實說每間分店的特色都不盡相同，有些店裡很多柬埔寨風格的擺設，有些則屬於較文青的店面，走的色調大多是咖啡色、白色及柬埔寨必有的植栽，但不論內的擺放如何，我覺得他成功做到某一個特點。
NOIR跟其他的咖啡廳不太相同，利用大量的落地窗加上輕音樂，最重要的他的椅子相當的好坐，這樣的環境打造，勢必會吸引到所需的客群，相對的來這邊聊天的客人，也會不由自主地放低聲音；雖說這間分店與Temple咖啡大概都是用吳哥的擺設，但在整體的氛圍經營上，就非常的不同。
也因為如此，他吸引了很多年輕的學生，相約到此讀著書；也看到不少的工作者，安靜地使用著電腦。
然後在價位上，他也是比較親民的價錢，一杯大杯的冰美式，不到台幣75美金，可以上網、有舒適的位置、安靜的空間，我認為是物超所值的，但就這邊的食物跟點心而言，恩..就我看了不會想點，價錢是親民的，但看過Brown Coffee的餐點後，你很難再到其他的咖啡廳，點正餐來享用。
雖說NOIR咖啡在餐點的設計上不如預期，但因為價錢實惠依舊會吸引到年輕的學生，這也是為什麼在疫情後不斷的展店，然後開在不同地點的NOIR咖啡，在某些策略上，他也學著Brown咖啡，並沒有統一標準化的菜單，而是不同的店面，提供不同的餐點；當然這個考慮的因素很多，租金、周邊的客群都是要思考的，就我所在的俄羅斯市場附近的NOIR，他並沒有太多的餐點服務，我想存在著幾個原因，在這附近其實有非常多的餐廳，再加上這邊外國人比較多，外國人會來喝咖啡，但相對少會在咖啡廳用餐，而位於金邊景點之一的區域，租金上勢必較高，將廚房變大增加餐飲服務，也許在整體獲利上，不如將位置變多，提供更多人舒適的休息空間，來的有經濟效益。
現在想想餐飲業要顧慮的東西實在太多，開門就是花錢，還要不斷的思考策略，不斷的精進才能存活。過去人說，不知道做什麼就去開雞排店、餐廳，飲料店，賣不出去自己還可以吃，不至於餓死，等到稍稍了解零售餐飲業後，我才能真正體驗到另外一句話。
如果你想害死人，那就叫他去開餐廳吧。
能開餐飲業的，都是神人。
